250 gr de châtaignes fraîches des Cévennes cuites
125 gr de pois chiches cuits (ou un peu moins)
huile d'olive, jus de citron,
une ou deux gousses d'ail (en fonction de votre goût),
du cumin en poudre, sel, poivre.
Mettre les châtaignes et les pois chiches (bio si possible) avec la moitié du liquide de
la boîte et l'huile d’olive, l'ail, le cumin et le jus de citron.
Mixer, et mettre au frais quelques heures. Il ne reste qu’à déguster sans retenue sur de
bonnes tartines de pain croustillant. On en trouve facilement dans les Cévennes !
On peut bien sûr varier les épices, augmenter ou ajouter divers ingrédients. La consistance est
cependant importante. Elle doit correspondre à une pâte à tartiner un peu épaisse.
- 350 gr de foie de porc
- 350 gr de gorges
- 350 gr de lard maigre
- 300gr de châtaignes des Cévennes cuites
- 2 ou 3 cuillère de sirop de châtaigne (en choisir un bon !)
- 1 œuf entier
- 30 gr de sel (ou plus)
- poivre, ail et thym du Causse
Détailler la viande en fines lanières (plus facile pour la passer au hachoir).
Mélanger tous les ingrédients : viande, châtaignes, épices, œuf et sirop dans une grande bassine assez longuement pour que les épices s’imprègnent bien dans la viande.
Répartir dans des moules à terrines et cuire 1h30 environ, th7 ou 210°.
Si on désire une terrine plus souple, plus aérée, on peut y ajouter du pain assez rustique mais attention, si c’est le cas, réduire
la quantité de sel.
On la dégustera avec un confit d’oignon doux et une tranche de pain d’épice. Un délice !
- 1 kg d’oignons doux
des Cévennes
- 1/2 litre devin blanc sec
- 150g de sucre
- 2 dl de vinaigre de vin
- sel et poivre
Faire revenir les oignons doux dans un peu d'huile.
Faire mijoter dans une casserole le vin blanc sec, le sucre, sel et le poivre.
Lorsque les oignons sont transparents, les mouiller avec 2 dl de vinaigre de vin.
Après 2 mn d'ébullition, ajouter le contenu de la casserole. Couvrir aux 3/4, laisser mijoter 3h30 à 4h à feu très très doux. Si la préparation attache, n’hésitez pas à ajouter un peu de liquide
par petites fois.
- pâte à tarte feuilletée ou brisée mais pas trop
épaisse
- 750 gr d'oignons doux des Cévennes
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 200 gr de crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons épluchés et émincés. Laissez-les fondre (en remuant souvent) à très petit feu, sans qu'ils dorent.
Lorsqu'ils sont transparents et cuits, saupoudrez de farine, mélangez et laissez encore quelques instants sur le feu, en tournant. Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'œufs, puis la crème.
Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade râpée.
Etendez la pâte et garnissez-en un plat à tarte, faites quelques incisions dans le fond et remplissez avec la préparation aux oignons.
Faites cuire à four chaud pendant 30 mn th6/7 ou 200°. Servez chaud.
